Odkrijte, ponudite in okusite črne tartufe iz Périgorda z edinstvenim okusom

La črni tartuf Périgord je jed izjemnih okusov, s teksturo, ki je izvrstna. Je edinstven po svojem okusu in proizvajalci so redki. Zaradi tega je idealno darilo za božične praznike. 

Črni tartuf, Tuber Melanosporum, znan kot Périgordov črni tartuf 

Za nas to določene glive je družinska zgodba, ki se začne z našim dedkom. Ime mu je bilo Albert Rouland, rojen 3. julija 1903 v vasi Condat sur Vézère na jugu Francije v sedanjem departmaju Dordogne. Takrat je bila aglomeracija del okrožja z imenom Périgord. To je kraj, z biotopom in edinstveno mikroklimo, ki je dala ime našemu posebnemu tartufu. 

Prvi tartufovi hrasti mojega dedka

Moj dedek je preživel obe svetovni vojni. S svojimi leti v prvem spopadu ni aktivno sodeloval, po drugi strani pa je bil med konfliktom med letoma 39 in 45 na fronti. Nekaj ​​časa je celo preživel kot ujetnik v Nemčiji, na kmetiji. Njegova zgodovina z prevare se začne ob koncu vojne, ko se vrne k svojemu Perigord domači in kupi njegova prva zemljišča. Njegova sreča je bila, da jih je že bilo divji tartufov hrast. Raste le v bližini korenin tega drevesa podzemna goba temno rjave barve, ki mu pravimo črni tartuf Périgord. Znanstveno ime je Tuber Melanosporum. 

Tradicija, ki se prenaša iz roda v rod

Albert Rouland je imel veliko srečo geografsko lego svoje dežele. Slednjo je prečkal potok, ki tudi v najbolj sušnih obdobjih nikoli ne usahne! Skoznjo teče voda 365 dni v letu, kar je zelo koristno za vegetacijo, ki jo obdaja. Tam dobijo hrasti, ki rastejo zaloga hranil in vlage, če je potrebno. Na začetku zime je moj dedec nabiral tartufi zahvaljujoč žetvi muh (glej video spodaj) za lastno porabo. To tradicijo je prenesel na naše starše, ki so kasneje tudi inicirali svoje otroke: mojega brata in mene. 

Trije izdelki, ki smo jih razvili: 

Danes je družinska zemlja 26 hektarjev. Od leta 2012 sva se midva, tretja generacija, odločila, da bova vsako leto posadila še nekaj hrastov. Odločili smo se predstaviti svet izjemni in edinstveni okusi, ki naš ded nas je zapustil v dediščino. Bon vivant, z veseljem bi vas seznanil s svojim terroirjem in z vami delil te okuse: Za to smo razvili 4 vodilne izdelke:

ï darilna škatla (za užitek obdarovanja)

ï Škatla “discovery” (mešanica darilnih škatel in škatel “old el Paso” (pripravljeni kompleti za kuhinjske izdelke) za VIP zabava  za 2, 4 ali 6 oseb, vključeni recepti za pripravo)

ï In “gurmanski” krožnik (škatla z aperitivi)

ï oljčno olje biološki črna z naravnimi aromami črnih tartufov (olje ZOP iz Vallée des Beaux de Provence) 

 

Zgoraj, na vrhu fotografija mojega dedka in mene leta 1974 na tartufih.

Spodaj video posnetka moje mame med iskanjem muhastih tartufov. Ogledali ste si lahko tudi znameniti izvir, ki nam omogoča, da še danes zalivamo tartufe.